Sushi กำเนิดจากปลาร้าไทย อาหารที่ใครว่าจนและบ้านนอก | - CookieCoffee -

- CookieCoffee -

– No.1 TH Blogger in JP by StatCounter UK –

Sushi กำเนิดจากปลาร้าไทย อาหารที่ใครว่าจนและบ้านนอก

คนไทยน่าจะได้รับรู้ไว้, ในยุคที่ Sushi และอาหารญี่ปุ่นถูกยกว่าเป็นอาหารหรูราคาแพง ส่วนอาหารไทยด้วยกันกลับถูกมองว่าต่ำต้อย ด้วยวิธีเหยียดว่าเป็นของกินคนใช้บ้าง หรือถ้าดาราคนไทยกินอาหารไทยได้แปลว่าติดดินไม่ถือตัว

Special Promotion Post : นัด "How to be Blogger แบบส่วนตัว" วันนี้ฟรี Starbucks Card 450 บาท -

ผมเพิ่งกลับจาก Sendai, ที่ญี่ปุ่นจะรู้กันเลยว่าอาหารไทยจัดเป็นของแพงกว่าอาหารฝรั่งซะอีก

และ Mayumi ก็เป็นสาว Kyoto, เมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่น

ที่เมืองนี้ มีอาหารชนิดหนึ่งชื่อว่า Narezushi [หรือ Funazushi] ซึ่งถือว่าเป็นต้นกำเนิดแห่ง Sushi ในญี่ปุ่น

แต่ตามประวัติศาสตร์, เชื่อว่า Sushi เกิดขึ้นครั้งแรกที่เมืองไทย เมื่อราว 1500 ปีก่อน

 แต่บางตำราก็ว่าย้อนกลับไปกว่า 4000 – 5000 ปีโน่นเลย

ปรกติถ้าพูดว่า “Sushi”, คนไทยมักจะคิดถึงข้าวปั้นก้อนกลมที่มีปลาดิบวางด้านบนอีกที

แต่จริงๆ ข้าวปั้นแบบนั้นเรียกว่า “Nigiri Sushi” ซึ่งเป็นแค่ประเภทหนึ่งของ Sushi เท่านั้นครับ และ Sushi ประเภท Nigiri เองก็เพิ่งจะเกิดขึ้นเต็มที่ก็ 400 – 500 ปีที่ผ่านมา

ความจริงแล้วคำว่า “Sushi” มันแปลว่า “การหมักการดอง”

อย่าง Sushi ที่ผมชอบสุดๆ ก็ไม่ได้มีลักษณะเป็นข้าวปั้นเลย

แต่เป็นข้าวสวยคลุกน้ำส้มแล้ววางปลาดิบไว้ข้างบน

เรียกว่า Chirashi Sushi แบบในภาพข้างล่างนี้

 

ดังนั้นก็ไม่แปลกอะไรนัก ถ้าต้นกำเนิดแท้จริงของ Sushi แต่ดั้งเดิมจะไม่ได้มีลักษณะเป็น “ข้าวปั้น”

แต่เป็นแค่วิธีการหมักดองปลา

ซึ่งใน Wikipedia ของฝรั่ง / ในข้อมูลเชิงประวัติศาสตร์ ไปจนถึงในการ์ตูน Sushi ที่คนญี่ปุนวาดต่างก็ให้ข้อมูลที่ตรงกันว่า Sushi ยุคแรกสุดนั้น น่าจะเกิดจากประเทศแถบลุ่มแม่นำโขงซึ่งจับปลามาแล้วดองไว้ใน้ำส้มหรือหมักข้าว

เพื่อถนอมอาหารไว้ทานนานๆ และเพิ่มรสชาติ

อาหารชนิดนี้ยังคงมีอยู่ในภาคอีสานของบ้านเรา

ก่อนจะเผยแพร่ขึ้นไปทางภาคใต้ของ China Mainland

แล้วข้ามทะเลไปสู่หมู่เกาะญี่ปุ่นในยุคที่ Tokyo [หรือชื่อเดิมคือ Edo] ยังไม่ทันจะเกิดเป็นเมืองเลยด้วยซ้ำ

รูปแบบการดองปลาร้าปลาส้มที่ว่านี้จึงยังมีอยู่อาหารโบราณของเมืองหลวงเก่า Kyoto ที่เรียกว่า Narezushi, เป็นการใช้ปลาตัวไม่ใหญ่ เอามาหมักง่ายๆ ในข้าวสารก่อนจะม้วนห่อไว้หรือใส่ในถังไม้

เรื่องนี้ถามดูได้, สาว Kyoto อย่าง Mayumi ก็ทราบดี

แรกเริ่มเดิมที, Sushi ในญี่ปุ่นก็เป็นแค่อาหารพื้นๆ ไม่ได้มีปลาทะเลตัวใหญ่ๆ อะไรเลย

จนมาเป็น Sushi ยุคหลังที่พัฒนาขึ้นใน Tokyo [หรือเมือง Edo]

พวกปลาเนื้อแดงอย่าง Otoro ที่แพงๆ ขายคำละ 500 บาทในไทยก็เพิ่งจะเกิดในยุคหลังจากนี้

จากนั้น Sushi ก็เริ่มกลายเป็นอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น และเป็นที่รู้จักของคนทั้งโลกในที่สุด

อีกสิ่งที่คนไทยส่วนใหญ่ไม่น่าทราบก็คือ 3 อาหารดังของญี่ปุ่นต่างก็ไม่ใช่สิ่งที่คนญี่ปุ่นคิดขึ้น

 

Ramen เกิดจากจีน, มันคือบะหมี่

Tempura เป็นวิธีการทอดที่ญี่ปุ่นรับจากโปรตุเกสเมื่อราว 500 ปีก่อน, ช่วงที่เปิดประเทศ

และ Sushi ก็เกิดมาจากการหมักดองปลาของเมืองไทยเรา

แต่ก็ต้องชมว่าญี่ปุ่นรับทั้ง 3 สิ่งนี้ไปแล้วพัฒนาต่อจนกลายเป็น Style ของตัวเองชัดเจนขึ้น

จากการดองปลาก็กลายเป็น Inari Sushi [ข้าวห่อเต้าหู้] / Chirashi Sushi [ข้าวหน้าปลาดิบ] / Maki Sushi [ข้าวห่อสาหร่าย] / Temaki Sushi [ข้าวม้วนรูปกรวย] และ Temari Sushi [ข้าวปั้นกลมรูปลูกบอล]

ที่เขียนลง Blog เรื่อง History of Sushi นี่ก็ไม่ได้เพื่อจะบอกว่าคนไทยเราเก่งกว่า

ผมเองก็รู้กันดีว่าเป็นคนที่ชอบ Sushi, และก็คบกับสาวญี่ปุ่นด้วย

แต่ไม่ค่อยชอบใจเวลาที่เห็นคนไทยด้วยกันมองว่าอาหารบ้านเกิดเป็นอาหารของคนบ้านนอกหรือคนจน, ยิ่งครั้งล่าสุดที่ผมไปหา Mayumi ที่ Sendai แล้วเธอบอกว่า “ไม่ค่อยได้ทานอาหารไทยเพราะมันแพง”

อยากให้คนไทยที่ไม่ทราบเรื่องนี้ได้รู้ไว้, ว่าเรากำลังลืมอะไรไปรึเปล่า…