Udon / Soba / Ramen : 3 อาหารเส้นราคาประหยัดที่ญี่ปุ่น | - CookieCoffee -

- CookieCoffee -

– No.1 TH Blogger in JP by StatCounter UK –

Udon / Soba / Ramen : 3 อาหารเส้นราคาประหยัดที่ญี่ปุ่น

3 อย่างนี้ต่างกันอย่างไร ?

เป็นคำถามที่ผมได้ยินบ่อยๆ สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทานอาหารญี่ปุ่น หรือบางคนก็อาจจะรู้อยู่แล้วละว่าหน้าตาของ Ramen [ราเมง] / Udon [อุด้ง] และ Soba [โซบะ] มันไม่เหมือนกัน แต่ความต่างของทั้ง 3 เส้นคือแค่หน้าตารึ ?

จริงๆ Udon / Soba และ Ramen มีที่มาคนละแบบ, แถมที่ญี่ปุ่นก็ยังมี “อาหารเส้น” ชนิดอื่นๆ อีกมากมาย

แต่ถ้าใครคิดจะไป “เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง” หรือ “เที่ยวญี่ปุ่นแบบประหยัด” ละก็ น่าจะต้องรู้จักเส้นทั้ง 3 ไว้…

เพราะอาหารที่คนญี่ปุ่นทานกันในชีวิตจริง, มี 3 เส้นนี้ประจำ ราคาก็ถูก หาทานง่าย [แต่หาร้านอร่อยยาก] ด้วย :)

“Ramen (ラーメン) is a Japanese noodle soup dish. It consists of Chinese Style Noodle served in a meat or fish based broth, often flavored with soy sauce or miso with toppings”

Wikipedia ให้ความหมายของ “Ramen” ไว้แบบนี้

ซึ่งก็ไม่ถูก 100% นัก เพราะปัจจุบันที่ญี่ปุ่นมี “Ramen Soup no Nai” ที่แปลว่า “ราเมงไร้ซุป” และแบบอื่นๆ อีก

แต่ที่ใช่ก็คือ Ramen เป็น “บะหมี่เหลืองแบบจีน” ที่ญี่ปุ่นรับมาตั้งแต่ปี 1950, คำว่า “Ramen” เองก็มาจาก “Lamian” ที่แปลว่า “บะหมี่ทำมือ” ในภาษาจีน แต่ช่วงหลังๆ ญี่ปุ่นได้สร้างสรรค์น้ำซุปขึ้นมาเพิ่มเอง 

กลายเป็น Miso Ramen ที่ใช้เต้าเจี้ยว / Tonkotsu Ramen ที่ใช้กระดูกหมู หรือ Shio Ramen ที่ใช้ซุปเกลือ

หรือ Hiyashi Chuka ที่เป็นบะหมี่เย็นแบจีนผสมญี่ปุ่น และบางร้านก็ยังมีเส้น Ramen ให้เลือกหลายขนาดด้วย ;)

“Soba (そば) is the Japanese name for Buckwheats” 

ความหมายของ Soba ตาม WiKipedia ก็ง่ายดายอีกแล้ว แต่ก็ไม่ถูก 100% อีกตามเคย เพราะที่ญี่ปุ่นเองก็มีความสับสนเกี่ยวกับการเรียกเส้นบางชนิดที่ไม่ใช่ Soba ว่า “Soba” อีกครับ

[Mayumi ยังงงเลยตอนผมถามว่าทำไม “Yakisoba” ที่แปลว่า “ผัดโซบะ” กลับใช้เส้น “Ramen” :D]

ทว่า โดยรวมๆ แล้ว, Soba ก็คือเส้นที่นวดมาจากต้นโซบะ [Buckwheats ในภาษาอังกฤษ]

ส่วนมากเส้น Soba จะเป็นเส้นบางๆ สีน้ำตาล ทานง่ายในทุกฤดูและไม่ปรุงแต่งมาก

อาจจะทานแบบเย็นๆ เรียกว่า “Zaru Soba” หรือโปะด้วยเต้าหู้ทอด เรียกว่า “Kitsune Soba”

ส่วน “Tempura Soba” ที่ใส่กุ้งทอดนี่เพิ่งจะเกิดเมื่อไม่นานมานี้เองครับ :)

 

ส่วน Udon นั้น, WikiPedia ให้ความหมายไว้ว่า “Udon [うどん] is a type of thick Wheat Flour Noodle, often served hot as a Noodle Soup in its simplest form”

แปลว่า Udon [อ่านว่า “อุด้ง” นะครับ ไม่ใช่ “อูด้ง”] จะเป็นเส้นหนาๆ หนักๆ นั่นเอง

ที่จริง Udon มีแบบสีน้ำตาลด้วย แต่ในไทยเรา ผมเองก็เคยเห็นแต่สีขาว

ส่วนมาก Udon จะใช้ปรุงอาหารแบบง่ายๆ เช่นทานกับ Tempura ทั้งแบบร้อนและเย็น

หรืออาจจะแค่ตอกไข่ใส่, บีบมะนาวลงไปแบบในภาพข้างบน ~

เรื่องที่มาของ Udon นั้น, บางตำราถึงกับบอกว่า มันคือบะหมี่ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น เพราะ Udon ถือกำเนิดตั้งแต่ยุค Nara [คศ 7xx] แต่ก็สรุปว่าประวัติของมันยังไม่แน่ชัดครับ :)

นี่ละครับคือที่มา, ความหมายและความแตกต่างของ Soba / Udon / Ramen

จริงๆ ที่ญี่ปุ่นก็ยังมีอาหารเส้นแบบอื่นอีกเช่น Somen ที่เป็นเส้นหมี่สีขาว ทำจาก Wheat สำหรับทานแบบเย็นในฤดูร้อน หรือเส้น Shirataki ที่ทำจากหัวบุก เวลาทานจะหนึบๆ เด้งๆ ~

 และก็มีอาหารเส้นแบบแปลกๆ ที่คนญี่ปุ่นรวมทั้ง Mayumi ก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมตั้งชื่อแบบนี้ ?

ก็เช่น “Yakisoba” ซึ่งน่าจะใช้เส้นโซบะมาผัด แต่ดันใช้เส้น Ramen ตามที่ยกตัวอย่างไปข้างบน ~

นอกจากนี้ ที่ญี่ปุ่นก็ยังมี Pasta ในแบบของตัวเอง

อย่าง Napolitan Pasta ที่เป็น Pasta แบบ Italian [แต่ชาว Napoli ที่ Italy บอกว่าเราไม่รู้จัก – -*]

แต่ที่เหมือนกันอย่างนึงของ Soba / Udon และ Ramen ก็คือ “ราคาไม่แพง”

ถ้าใครไป Backpack ญี่ปุ่นด้วยตัวเองแบบไม่ง้อทัวร์ หรืออยากไปแบบประหยัดสักหน่อย, ก็สามารถหาทาน Ramen / Udon และ Soba ได้ตามร้านยืนกินหน้าสถานีรถไฟ ในราคาชามละ 400 – 500 Yen

บางร้านก็จะมีเครื่องให้ใส่เพิ่มได้ในราคาชิ้นละ 50 – 100 Yen, เป็นพวกกุ้งทอด Tempura หรือลูกชิ้น

เวลาทานก็ยืนกิน ตามประสา Salary Man ที่ชีวิตรีบเร่ง ~

[ร้านอาหารยืนกินมักจะไม่มีลูกค้าสาวๆ นะ ระวังด้วย – -]

ส่วนร้าน Ramen อร่อยที่สุดไทย, ก็ต้องไป “Ramen Tei” ในซอยตรงข้าม The Emporium

แต่ถ้าเป็นร้านที่ขาย Udon นวดมืออย่างเดียว, ผมชอบ “Yokoi Udon” สุขุมวิท 39

และร้านที่มี Soba , ผมก็แนะนำ “Utaandon” แห่ง Isetan ชั้น 6 ครับ ;) 

แต่เรื่อง “ร้าน Soba / Udon และ Ramen ที่อร่อยที่สุด” นั้น, มันแล้วแต่คน เพราะแค่ซุปที่ใช้ทำ Ramen เองก็มีสารพัดแบบ ทั้ง Shio / Miso / Tonkotsu ครับ ยังไม่นับที่ใส่เนย ใส่ต้นหอม เพื่อสร้างรสเฉพาะตัวอีก

เอาเป็นว่าจากนี้ไป, ไม่งงเรื่องเส้นแล้วละกัน ส่วนเรื่องซุปนั้น ไว้ว่ากันอีกทีครับผม ^^)