Special : สมัครบัตร Amex วันนี้ฟรีตั๋วชั้นธุรกิจสู่ญี่ปุ่น 3 ใบ ! > "Click"

--------------------------

โดยเฉพาะใครที่ชวนสาวไปทานร้าน Sushi ดีๆ ซึ่งตอนนี้ก็มีเปิดทั่วกรุงเทพฯ โดยเฉพาะเส้นสุขุมวิทติดรถไฟฟ้า, คงไม่อยากจะหน้าแตกหรือเข้าใจผิดเวลาสั่ง Sushi / Sashimi มาแล้วได้อะไรที่ “ไม่ใช่”

ยิ่งปัจจุบัน, มีร้านอาหารญี่ปุ่นเกิดใหม่ทั่วฟ้าเมืองไทย

ซึ่งหลายร้านก็ดีจริง อยู่มานานหลายสิบปีแต่บางร้านก็แค่ใช้จังหวะแบบนี้ Up ราคาปลาดิบแพงๆ

[ร้านที่ดีก็ดีจริงๆ, Mayumi เคยมาทาน Maru ทองหล่อแล้วบอกว่า ดีกว่าหลายๆ ร้านที่ Kyoto ซะอีก]

นี่คือ Top 10, ความลับของปลาดิบในร้าน Sushi ที่คนไทยส่วนใหญ่รอบตัวผมตกใจเมื่อได้ทราบความจริง !

uomaru-sushi-part-time-sexy-japanese-girl-japan-ginza-iphone-5s-amazing

[สาวญี่ปุ่นคนนี้ เป็นพนักงาน Part Time อยู่ที่ Izakaya ร้านประจำเวลาผมไป Ginza ~]

เดิมที Sushi / Sashimi มีต้นกำเนิดมาจากเมืองไทย

ถ้าเรียกให้ง่ายๆ, มันก็คือ “ปลาร้า” นี่ละ

เรื่องนี้ไม่ใช่สิ่งที่คนไทยทึกทักเอาเองแต่อย่างใด

เพราะแม้แต่ใน Wikipedia และการ์ตูน Sushi หลายๆ เรื่องก็อ้างประวัติศาสตร์ตรงกัน, ว่า Sushi มันมีที่มาจากการดองปลาของแถบอีสานไทย เพื่อถนอมไว้ทานได้นานๆ

ก่อนจะผ่านการเดินทางขึ้นไปยังจีน, จนถึงเกาหลีญี่ปุ่น

และนี่คือเครื่อง Sushi / Sashimi ยอดนิยมที่ผมเห็นตามร้านอาหารญี่ปุ่นไทยแต่ “ไม่ใช่” ครับ :)

japan-no-visa-supermarket-sale-unagi-sushi-bentou-lenovo-k900

10. ปลาไหล [Unagi / Anago]

บางคน [รวมทั้งผม :)] ชอบปลาชนิดนี้มาก แต่คนไทยบางส่วนก็บอกว่ามันเหมือนงู…

ที่น่าสนใจอย่างหนึ่งก็คือ Sushi มีปลาไหล 2 ชนิดหลักๆ, คือ “Unagi” หรือปลาไหลน้ำจิดและ “Anago” ที่เป็นปลาไหลทะเล โดยความต่างของปลาไหลสองชนิดนี้ ก็คือทั้งเนื้อทั้งวิธีปรุง

ส่วนใหญ่ “Unagi” จะเนื้อแข็งกว่า มักปรุงรสให้จัดกว่า สีเข้มกว่าและราคาถูก

สามารถใช้เป็นหน้า Sushi ก็ได้ / ย่างทานเลยก็ได้ หรือโปะข้าวแบบในภาพมื้อดึกลดราคาด้านบนก็ได้

แต่ Anago จะเนื้อนุ่ม ฟู หอม เบาและมีราคาแพงกว่า

99% ของปลาไหลที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นไทยคือ “Unagi” ครับ

japan-no-visa-uomaru-ginza-24-hours-sushi-uni-ikura-lenovo-k900

9. หอยเม่น [Uni]

ก้อนสีเหลืองขลุกขลิกๆ คู่กับ “ไข่ปลา Ikura” นี่ละครับคือ “หอยเม่น”

คนไทยบางคนเรียกมันว่า “ไข่หอยเม่น”

ซึ่งก็น่าจะตรงมากกว่า เพราะว่าจริงๆ แล้ว Uni มันคือ “รังไข่” ของหอยเม่นตัวกลมๆ หนามแหลมๆ ที่ว่ายไปมา และที่ญี่ปุ่นก็ถือว่า Uni เป็นเครื่อง Sushi ในกลุ่มราคาแพงเลยทีเดียว

แต่หัวใจสำคัญของ Uni คือต้อง Fresh จริงๆ, ที่คนไทยหลายคนทาน Uni แล้วบอกเหม็นก็เพราะมันไม่สดพอ

Uni ที่ดีจะต้องไม่มีกลิ่นคาว ไม่เละ และต้องมีรสของทะเล ~

ส่วนใหญ่เวลาทานจะสั่งเป็น Sashimi หรือไม่ก็วางบนข้าวห่อสาหร่ายหอมๆ

honmono-sushi-seenspace-ancestor-don-uni-caviar-ikura-egg

8. ไข่กุ้ง [Ebiko]

ในร้านอาหารญี่ปุ่นและ Sushi, ก็มี Menu ไข่หลากหลายทีเดียวเชียว ~

เริ่มจากตรงกลางคือไข่นกกระทา ถัดมาก็คือไข่หอยเม่น [Uni] ต่อด้วยไข่ปลา Caviar สีดำ และไข่กุ้ง [Ebiko] สีส้มเม็ดเล็กๆ ก่อนจะถึง “Ikura” ซึ่งเป็นไข่ของปลา Salmon ครับ :)

แต่จริงๆ แล้ว “ไข่กุ้ง” กับ “ไข่ปลา Caviar” ที่ใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นราคาไม่สูงมากจะไม่ใช่ของจริง

คือไม่ใช่ “Ebiko” ซึ่งมาจากกุ้ง, แต่เป็น ไข่ปลาบินย้อมสี…

ซึ่งปลาบินที่ว่านี่ก็คือ “Shishamo” ซึ่งเราพบได้บ่อยๆ ในชื่อ “ปลาไข่ย่าง” นั่นเอง

และความจริง แม้แต่ Ikura เองก็อาจจะไม่ใช่ Salmon อย่างที่คิดด้วย…

sendai-backpack-bentou-eki-ben-oyster-hotate-ikura-xperia-v-4g

7. ไข่ปลาแซลมอน [Ikura]

ในกล่องที่เห็นนี่คือข้าวกล่องขึ้นชื่อของ Sendai, ที่นั่นดังเรื่องของทะเล โดยเฉพาะหอยนางรม และสังเกตว่าด้านบนๆ ของภาพจะมีไข่กลมๆ สีส้ม นั่นคือ “ไข่ปลา Ikura” ของแท้ครับ

Ikura จริงๆ แล้วก็คือไข่ของ Salmon ที่มักจะว่ายทวนสายน้ำขึ้นไปเพื่อต่อลูกต่อหลาน

แต่ยิ่งวัน ราคาของ Ikura แท้ก็ยิ่งแพงและหายาก

จึงมีคนคิดค้น Ikura ปลอม, ด้วยการใช้น้ำมันปลาหรือสาหร่ายมาอัดเม็ด…

วิธี Check ง่ายๆ ก็คือเอา Ikura ต้องสงสัยใส่ลงในน้ำร้อน

ถ้า “ไข่สุก” เป็นสีส้มทึบแปลว่าคือ Ikura ของจริง แต่ถ้าเป็นของปลอมจะไม่เปลี่ยนสีใดๆ

tororo-sushi-lunch-set-ekkamai-toro-kani-wagame-salmon-galaxy-s4

ito-kacho-korea-japan-bbq-taraba-buffet-nihon-mura-thonglor-review

genshiyaki-hokkaido-robata-camp-fire-review-taraba-grill-iphone-5s

6. ปูอัด [Kani]

อันนี้คงไม่ต้องบอกครับ เพราะคนไทยส่วนใหญ่น่าจะทราบดีอยู่แล้วว่า ปูอัดทำมาจากปลา…

โดยที่มาของ “ปูอัด” ก็คล้ายๆ กับ “Ikura”

คือปูจริงๆ ของญี่ปุ่นมันมีราคาแพงมาก

ดังนั้น จึงมีผู้ผลิตลูกชิ้นเอาเศษปลาที่เหลือๆ มาขึ้นรูปเป็นปู, ซึ่งถ้าใครเคยทานปูตัวใหญ่ๆ อย่างพวก “Taraba” หรือปู King Crab ของพวกฝรั่งก็จะเข้าใจทันที ว่าปูอัดมันเป็นแท่งเหมือนกับเนื้อปูในก้ามใน 2 ภาพถัดมา

ผมจำได้ว่าแรกเริ่มเดิมที, ตอนปูอัดเข้าไทยมาใหม่ๆ ก็แพงอยู่

แต่ตอนนี้ปูอัดก็คือปูอัด, ส่วนปู Taraba ยังคงคิดราคามหาโหดเพราะต้องนำเข้ามาไกล…

uomaru-sushi-part-time-sexy-japanese-girl-japan-ginza-iphone-5s-menu

สงสัยเนื้อหาจะยาวไป, ไว้ต่อ “ภาค 2” เร็วๆ นี้ดีกว่า ^^)

ทว่า ทั้งหมดนี้อาจไม่ใช่การโกหกแต่อย่างใด เพราะว่าร้าน Sushi บางร้านในญี่ปุ่นก็เป็นเช่นนี้, ด้วยเหตุผลเรื่องจำนวนปลาที่ลดลงและการคิดค้นหาวัตถุดิบใหม่ๆ นั่นเองครับ :)

Update : สำหรับคนที่ตาม Drama มาจากใน Pantip ว่าด้วย “Blog นี้ ขโมยรูปพนักงานมาจากกระทู้เก่า”

ผมก็ได้แถลงชี้แจงไว้ใน Comment #75 ของกระทู้ Pantip ดังกล่าวแล้ว

ว่าผมได้เดินทางไปญี่ปุ่นพร้อมกับผู้ที่เป็นคนถ่ายภาพพนักงานสาวในรูป

[ผมเป็นตัวกลางช่วยแปลบทสนทนาเป็นภาษาญี่ปุ่นด้วยซ้ำ]

pantip drama ดราม่า cookiecoffee คุกกี้ หลงป่า

หลักฐานก็คือ ผมมี File ภาพพนักงานสาวคนนี้ในขนาดใหญ่ [แปลว่าผมไม่ได้ Copy ภาพขนาดเล็กจากกระทู้ใน Pantip] และผมยังมีภาพในร้านอีกนับสิบภาพ และพนักงานก็ตั้งใจโพสท์ท่าให้ถ่ายรูป จึงไม่ใช่การแอบถ่ายครับ

ขณะนี้ กำลังอยู้ในระหว่างการ ฟ้องหมิ่นประมาท จึงเรียนมาเพื่อทราบใน Blog นี้ฯ