Special : "How to สร้างตัวตนออนไลน์ให้ชีวิตและธุรกิจด้วย Social Media !"

Kitaohji [北大路 / คิตะโอจิ] คือ “Kaiseki”

และ Kaiseki [懐石 / ไคเซกิ] ก็คือวัฒนธรรมแห่งอาหารญี่ปุ่นที่เป็นมรดกตกทอดกว่า 1420 ปี, จาก Kyoto ซึ่งเป็นเมืองหลวงเก่าสู่ Modern Tokyo ในปัจจุบัน โดย Kaiseki ถูกโลกตะวันตกยกว่าเป็น “ขั้นสุด” ของอาหารญี่ปุ่น…

จริงๆ ในไทยเราก็มีหลายร้านบนสุขุมวิทที่มี Menu แบบ “Kaiseki” ขายร่วมกับ Menu อาหารญี่ปุ่นทั่วไป

แต่สำหรับ Kitaohji [北大路] ที่เพิ่งมาเปิดสาขาใหม่ในทองหล่อซอย 8 คือ “ของจริง” ในบรรดาของจริง…

เพราะร้านนี้บินตรงมาจาก Ginza Tokyo, และ Menu เดียวที่ขายใน Kitaohji ไทยคือ “Kaiseki” !

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review taraba

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review

ถ้าจะนิยามความหมายของ Kitaohji [北大路 / คิตะโอจิ] แบบสั้นๆ จบในคำเดียวก็คือ “Authentique”

“แท้จริงไปหมดทุกสิ่ง”

ไม่น่าเชื่อว่าหลังตึก Eight Thonglor ที่แสนวุ่นวาย, จะมีร้านอาหารญีปุ่นแบบ Kaiseki ซ่อนตัวอยู่ในป่าไผ่

ที่ Kitaohji Thailand มี Chef ใหญ่ 7 คน, บินตรงมาจาก Tokyo

พนักงานต้อนรับในชุด Kimono ก็เช่นกัน, มีหลายท่านที่มาจาก Kitaohji Japan เพื่อสอนมารยาทญี่ปุ่นแท้

แน่นอนว่า Designer ที่ออกแบบสวนหินให้ Kitaohji แห่งทองหล่อก็ด้วย

ระหว่างที่ทานอาหารร้านนี้, ผมก็ได้สังเกตนั่นโน่นนี่ และมีหลายอย่างมากมายที่เป็น “รายละเอียดเล็กๆ” แต่เมื่อรวมกันเข้าก็กลายเป็นคำว่า “สมบูรณ์แบบ” เช่นเดียวกับอาหารแบบ “Kaiseki” ที่มีลักษณะพิเศษหนึ่งคือ…

kitaohji kaiseki kyoto review คิตะโอจิ ไคเซกิ คือ pantip ทองหล่อ 8

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review

kitaohji kaiseki kyoto review คิตะโอจิ ไคเซกิ คือ pantip ทองหล่อ 8

อาหารที่ค่อยๆ เรียงรายมาตามลำดับอย่างถูกต้อง, เริ่มจาก Appetizers จานเล็กๆ เบาๆ ต่อด้วยของดองน้ำส้ม / ของสด [Sashimi] / อาหารจานหลัก [Main Dish] / ของทอด / ข้าวหุงร้อนๆ และจบท้ายด้วยของหวาน

โดย Kaiseki จะใช้อาหารคุณภาพดีที่สุดตามฤดูกาล, Chef เท่านั้นเป็นคนจัดให้

เช่นเดียวกับการสั่ง “Omakase” ในร้าน Sushi ที่วางใจให้พ่อครัวเลือกวัตถุดิบทั้งหมด

[ใครที่เคยสงสัยว่าทำไม Bento ของญี่ปุ่นต้องมีหลายๆ ช่อง, ก็เพราะมันย่อส่วน “Kaiseki” ลงมานั่นเอง :)]

แต่ที่ Kitaohji แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ในไทยอย่างมากก็คือ

Kitaohji ไม่มี Menu หน้าร้านและไม่รับลูกค้า Walk In ครับ…

ใครอยากทาน Kaiseki ของแท้แบบญี่ปุ่น, ต้องโทรมาจองโต๊ะก่อนที่เบอร์ 0613873207

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review menu

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review beer

[Menu ที่มีในร้าน Kitaohji Kaiseki คือเครื่องดื่ม อย่างชาเขียว / เหล้าบ๊วย / เบียร์และสาเกเท่านั้น…]

แล้วทางร้านก็จะแจ้งให้ลูกค้าทราบว่า ในเดือนนี้ปลาหรือวัตถุดิบใดบ้างที่ตรงตามฤดูกาล

และ Chef ชาวญี่ปุ่นทั้ง 7 ของ Kitaohji จึงเริ่มจัดเตรียม Kaiseki ของวันนั้น

จึงไม่มีอาหารสำหรับใครที่เดิน Walk In เข้ามา

ก็ต้องบอกว่า Kitaohji มั่นใจมาก

แต่นั่นก็แสดงให้เห็นเช่นกันว่าอาหารญี่ปุ่น, โดยเฉพาะ Kaiseki นั้นลึกล้ำเพียงใด

อย่างเมื่อคืน, ผมก็จองโต๊ะมาก่อน โดยมี Menu ให้เลือก 2 อย่างคือ “ปูขนนึ่ง [Steamed Hair Crab Kaiseki Course]” และ “เนื้อวากิวย่าง [Wagyu Beef Steak Kaiseki Course] เริ่มต้นที่ราคา 2500 – 4500 บาท

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review  sake

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review สาเก

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review singha

และแน่นอนครับว่า Kaiseki ต้องทานแกล้มกับสาเก

ซึ่ง Kitaohji ก็เติมให้แขกที่มาช่วงแรกเปิดร้าน แบบ Free Flow

[“サービス” หรือ “Service” เป็นคำศัพท์ภาษาอังกฤษในแบบญี่ปุ่น, แปลว่า บริการฟรีค่ะ :)]

ส่วนใครอยากจะสั่งเบียร์, ก็มีทั้ง Asahi สำหรับคนไทย / สิงห์สดสำหรับคนญี่ปุ่นที่อยากลองของไทย และก็มี Copper Craft Bier สูตรพิเศษส่งตรงมาจากร้าน EST.33 ด้วย ในราคาตามที่เห็นบน Menu ครับ

พนักงานของ Kitaohji ทุกคนใส่ Kimino, ได้รับการฝึกมาอย่างดี “ที่ญี่ปุ่น” เป็นเวลาครึ่งปี

เสียงดนตรีเก่าๆ ในแบบโนห์ [Noh] ลอยมาตามลม, ในห้องกระจกที่มองออกไปเห็นสวนไผ่

อาหารจานแรกใน Kaiseki คือ “Sakizuke [先附]” หรือ Appetizer ตามภาษาฝรั่ง แต่ทว่า…

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review bento

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review food

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review food

kitaohji kaiseki kyoto review คิตะโอจิ ไคเซกิ คือ pantip sakura

ก็เป็นอีกครั้งเช่นกันที่ได้เห็นความหมายของ “Kaiseki” ใน Kitaohji

ผักที่แกะสลักเป็นรูปดอก Sakura สีชมพู, เข้ากับฤดูใบไม้ผลิที่กำลังจะเริ่มต้นในอีกไม่กี่วันข้างหน้า และปลาหมึกหิ่งห้อยเรืองแสง Hotaruika [ホタルイカ] ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อประจำเดือน March ของแต่ละปี

กล่องเล็กๆ ใบนี้ก็ยังมีกุ้งต้ม / ไข่หวาน / ปลา Saba ย่าง

ไม่ว่าอาหารจานไหนก็สะท้อนถึง “ลางดี” ตามแบบญี่ปุ่นทั้งนั้น, นี่ก็เป็นอีกแนวคิดใน Kaiseki เช่นกัน

[อาทิ คนญี่ปุ่นเชื่อว่ากุ้งสีแดงที่หลังโค้งงอ เปรียบเสมือนคนอายุยืนอย่างมีความสุขนั่นเองครับ :)]

จุดเด่นของ “อาหารตามฤดูกาล” ก็คือ ความอร่อยอย่างที่สุด

เพราะปลาบางชนิดอาจสูญเสียรสชาติไปหลังวางไข่, นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชาวญี่ปุ่นจึงใส่ใจมากเรื่องฤดูกาล

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review sashimi

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review sashimi

Sashimi ปลาดิบตามฤดูกาลอีกเช่นกัน, เริ่มจาก Tuna / ปลาหมึกขาว / หอยเม่น [Uni] / ปลากะพงและหอยงวงช้าง [Geoduck] ที่แล่บางๆ วางมาในจานสีน้ำเงินซึ่งให้ความรู้สึกของท้องทะเล

เสริมด้วยสาหร่ายและ Wasabi ข้างๆ

ความสดอยู่ในขั้นสุด ไม่ต้องจิ้มแม้แต่โชยุก็ทานได้, โดยเฉพาะหอยเม่นที่ไร้กลิ่นคาวใดๆ

แต่ที่ผมชอบไม่แพ้ Sashimi ก็คือถ้วยเล็กๆ ทรงสูงที่มาคั่นเวลาก่อนทานอาหารจานหลัก

มันคือ Sunomono, หรือของดองน้ำส้มซึ่งไม่ได้มีบอกรายละเอียดไว้ใน Kaiseki Menu ของ Kitaohji

[ใครอ่าน Blog ผมบ่อยๆ คงทราบดี, ส่วนตัวชอบปลาดองน้ำส้มและถั่วหมัก Nattou มาก :)]

ในถ้วยนี้ก็มีหอยปีกนก [Hokkigai] / หอยงวงช้างและผักกับสาหร่ายดองสำหรับล้างปาก

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review  crab

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review hida

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review crab king

ปูขนจากทะเลทางเหนือที่ซ่อนตัวมาในเกลียวคลื่น…

ที่เห็นใน 1 กล่องนี้, ใช้ปู 4 ตัว

เมื่อ Chef ของ Kitaohji แกะเสร็จก็อัดเนื้อทั้งหมดไว้ในกระดอง ก่อนจะแช่เย็นในกล่องสีดำใบใหญ่

ทันทีที่เปิด, ไอน้ำแข็งก็พุ่งออกมาเต็มโต๊ะ !

ทานกับน้ำซอสที่ผสมน้ำส้มสายชูโตสะ [Tosa Vinegar] รสออกเปรี้ยวนิดๆ หอมหน่อยๆ ให้ความสดชื่นในฤดูร้อนไทย, หรือจะไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มเลยก็ได้ เพื่อรับรสแบบดั้งเดิมของวัตถุดิบคุณภาพระดับ Kaiseki ครับ

[ส่วนของผู้ใหญ่อีกท่านที่ไปทาน / ประชุมด้วยกันเป็น Steak เนื้อ Wagyu แต่เวลาอยู่ไทยผมไม่ทานสัตว์ใหญ่]

ก่อนจะปิดท้าย Kaiseki ด้วยของทอดและข้าวสวยหุงใส่เนื้อปู

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review tempura

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review rice

Tempura ปู / กุ้งและผักชุบแป้งบางๆ ทอดอย่างกรุบกรอบแต่ไม่อมน้ำมัน, เป็นอาหารร้อนๆ ที่รสชาติเข้มข้นกว่า 2 – 3 จานข้างต้น และจบด้วยข้าวญี่ปุ่นอุ่นๆ หุงใส่เนื้อปู / หน่อไม้แล้วโรยหน้าด้วยสาหร่าย ทานคู่กับซุปหอย

ใน Kaiseki, หากใครทานน้อย ก็อาจอิ่มก่อนแล้ว

แต่ถ้าใครยังรู้สึกไม่พอ, ก็ได้ข้าวหุงหอมกรุ่นถ้วยนี้นี่ละครับมาจบมื้อ Kaiseki อย่างสมบูรณ์แบบ…

และก็อย่างที่บอกไปใน Blog ด้านบน, ว่า Kaiseki คือความสมบูรณ์แบบในทุกจุดตามแนวคิดดั้งเดิมของ Kyoto

Kitaohji เป็นเช่นนั้น

ถ้วยสาเกไม้ไผ่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น, นั่นยังไม่น่าตกใจเท่าไร

แต่ผมลองพลิกผ้าผืนเล็กๆ ที่รองใต้จอกสาเกนั้นอีกที, ก็ “Made in Kyoto for Kitaohji Bangkok” เช่นกัน !

kitaohji kaiseki kyoto คือ ไคเซกิ คิตะโอจิ ทองหล่อ pantip review

kitaohji kaiseki kyoto review คิตะโอจิ ไคเซกิ คือ pantip ทองหล่อ ญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นในไทยตอนนี้มีมากมาย, ไม่ว่าจะมองไปทางไหนก็เจอ

ทั้งร้านปิ้งย่าง [Yakiniku] / ร้านหม้อไฟ Shabu & Sukiyaki / ร้าน Sushi & Maki หรือร้านเหล้าญี่ปุ่นแบบ Izakaya ไปจนถึงร้านแนว Buffet ที่ขายทุกอย่าง แต่สิ่งที่ทุกร้านเหล่านี้เหมือนกันคือการขายอาหาร

ทว่า ร้านที่เน้นขายเฉพาะ Kaiseki อย่าง Kitaohji อาจแตกต่างไป

“วัฒนธรรม”

Kyoto เมืองหลวงเก่าผ่านวันเวลามากว่า 1400 ปีอย่างไร…

Kaiseki คืออาหารที่ผ่านการคิดค้นอย่างละเอียดละเมียดละไม, วิวัฒนาการมาเป็นความสมบูรณ์แบบ

Kitaohji เหมาะกับใครที่อยากใช้ต้อนรับผู้บริหารหรือแขกบ้านแขกเมืองชาวญี่ปุ่น…

kitaohji kaiseki kyyoto review คิตะโอจิ คือ แผนที่ เบอร์โทร ทองหล่อ 8

แต่ในเวลาเดียวกัน, Kitaohji & Kaiseki Experience ก็มีค่ามาก สำหรับชาวไทยที่ไม่ใช่แค่ทานอาหารญี่ปุ่นไปอย่างนั้น ทว่า อยากจะ “เข้าถึง” ที่มาที่ไปและ “จิตใจ” แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมกว่า 1400 ปี…

ภาพทั้งหมดใน Blog Review นี้ พร้อมแผนที่ร้านและเบอร์โทร, ถ่ายด้วยกล้อง iPhone 6 ครับ