Special : "How to สร้างตัวตนออนไลน์ให้ชีวิตและธุรกิจด้วย Social Media !"

เพราะ “โลกนี้ไม่มีต้นชาเขียว” แค่เพียง Blog เดียว,

ทำให้การมา Backpack ญี่ปุ่นคราวนี้, ผมตัดสินใจนั่งรถไฟ Shinkansen ออกจาก Tokyo มายัง “ชิสึโอกะ [Shizuoka / 静岡]” ซึ่งอยู่ห่างออกไป 180 Km เพื่อตามหาที่มาของ “ชาเขียวญี่ปุ่นแท้” และ “ชาเขียวญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

เหมือนฟ้าเป็นใจ, ผมมาถึง Shizuoka ในช่วงต้นเดือน May 2015 ซึ่งเป็นเวลาของ “Shincha [新茶]” พอดี

เราคนไทยอาจรู้จักคำว่า “มัทฉะ [Matcha / 抹茶]” และ “เซนฉะ [Sencha / 煎茶]” กันมาบ้าง

แต่ “ชินฉะ [Shincha]” หรือ”ชาเขียวแรกของปี” ที่เก็บด้วยมือในต้นฤดูและมีจำนวนจำกัดอาจยังไม่คุ้นกันสักเท่าไร !

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa

Shizuoka ในช่วงต้นฤดูชาเขียว, ไม่ว่ามองไปทางไหนก็เห็นป้าย “Shincha [新茶]” เต็มไปหมด

ทุกไร่ชาต่างก็เก็บชาแรกฤดูออกมาขายกัน, ทั้งแบบเป็นใบและส่งให้ร้านชาใหญ่ๆ ชงสดหน้าร้าน

คำว่า “Shin [新]” ก็แปลตรงตัวว่า “ใหม่”

ส่วน “Cha [茶]” ก็คือ “ชา” ในภาษาจีน / ภาษาไทยเรานี่เอง

และเพราะว่า Shizuoka คือเมืองหลวงแห่งชาเขียวญี่ปุ่นแท้, แน่นอนว่าที่สถานีรถไฟ Shizuoka JR ก็ต้องมีจัดงาน “Shincha Matsuri [新茶まつり]” หรือเทศกาลชงชาให้ทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นได้ลองชิมกัน !

ร้านที่ผมผ่านไปที่แรกคือ “Kissa Issa [喫茶一茶]”, อยู่ใต้ตัวสถานี Shizuoka JR นี่เอง

ด้านหน้ามีป้ายแสดงรายชื่อชาเขียวแรกฤดู [Shincha] ทั้งหมดกว่า 50 รายการ !

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa festival maruzen

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa iced take away

คงเพราะว่า Kissa Issa [喫茶一茶] ตั้งอยู่ใต้สถานีรถไฟ, จึงมีชาเขียวญี่ปุ่นแบบซื้อกลับบ้าน [Take Away] ด้วยในราคาเพียง 200 – 300 Yen ทั้งแบบร้อนและเย็น ซึ่งก็สามารถเลือกชาได้หลากหลายจากผู้ผลิตชามากมาย

แต่ถ้าใครมีเวลาสักนิด

หรือคิดอยากจะลองชิม “ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ” ที่เรียกว่า “แท้จริง” ยิ่งกว่าที่ไหน,

สามารถเดินเข้าไปนั่งที่ Bar เล็กๆ ในร้าน เพื่อลองทานและชมการชงชาอย่างถูกต้องตามพิธี

โดยมี “Sensei” หรือ “อาจารย์” มายืนชงชาให้เราทีละกา, ด้วยความตั้งใจ

เริ่มกันตั้งแต่การอุ่นกาใบเล็กที่จะใช้ชงชาเขียวถ้วยแรกให้เรา

เนื่องจากชาเขียวญี่ปุ่นต้นฤดูแบบ Shincha นั้น ต้องใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70 c, มากกว่านี้จะเสียรสไป

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa chef

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa hot

ความละเอียดละเมียดละไม, คือหัวใจหนึ่งของการดื่มชา

Menu ชาของร้าน Kissa Issa แห่ง Shizuoka จะมีแค่ 2 แบบ 2 ราคา, 500 Yen และ 700 Yen

ซึ่งตัวชาจะเหมือนกัน, เราสามารถเลือกชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เก็บใน Shizuoka ได้หนึ่งจากสามตัว โดยผู้ผลิตชาทั้งหมดจะส่งชาของตนมายัง Kissa Issa และหมุนเวียน “ชาเขียวที่ดีที่สุด” ในแต่ละช่วงฤดูกาลออกมาขาย

สิ่งที่แตกต่างกันใน Set ชาทั้งสองคือ “ขนมญี่ปุ่น [Wagashi / 和菓子]” ที่ทานคู่กัน

ซึ่งก็แน่นอนว่าจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพื่อให้เข้ากับชาของแต่ละเดือน

ทุกอย่างจัดมาอย่างสวยงาม, มีถ้วยชาสำหรับดื่มและกาที่ใส่ใบชาสด พร้อมกาสีขาวใบใหญ่กับกาสีน้ำตาลเข้ม

ที่แปลกใจคือ Kissa Issa มี “นาฬิกาทราย” สามสี เขียนเวลากำกับไว้ต่างกันสามช่วง ?

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa sakura ceremony

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa cold

เพราะชาเขียวถ้วยแรกถูกชงมาอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว, ด้วยการที่ Sensei ต้มน้ำเดือด 100 c แล้วเทกลับไปมาระหว่างถ้วยสองใบเพื่อให้น้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 c พอดีสำหรับ Shincha

 ทว่า ในกาดินเผาสีน้ำตาลใบใหญ่ที่ใส่น้ำร้อนมาให้นั้น, อาจยังมีอุณหภูมิสูงเกินไป !

Kissa Issa จึงมีกาสีขาวใบเล็กอีกใบ, สำหรับเทน้ำร้อน 100 c ลงมาพักไว้

และจับเวลาด้วยนาฬิกาทราย

ให้อุณหภูมิของน้ำเดือดลดลงระดับหนึ่ง

จากนั้นจึงเทน้ำที่ 70 c ลงในกาชาใบเล็กสีดำแล้วรอสักครู่

ระหว่างนั้นคือการสนทนาระหว่างเรา, เพื่อนร่วมโต๊ะและ Sensei เรื่องของชาเขียวญี่ปุ่นที่แท้จริง…

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa how to

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa kyoto

แม้แต่มีดที่ใช้ในจานขนมญี่ปุ่นก็ยังทำจากไม้ไผ่, เพื่อไม่ให้กลิ่นโลหะรบกวนรสของชาและอาหาร

ผมถือว่าราคาชาเขียว Shincha ทั้งสองแบบที่ 500 – 700 Yen มันถูกมาก !

เมื่อเทียบกับความงดงามอย่างเรียบง่ายและความหมายที่ซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอนของพิธีชงชาครั้งนี้

เราคนไทยคุ้นเคยดีกับชาเขียวแบบซองที่เรียกว่า “Sencha” และชาเขียวผงเข้มข้นชื่อ “Matcha”

แต่ “Shincha” อาจเหนือกว่านั้น…

ในแง่รสและความสดใหม่ของใบชา

ว่ากันว่าคนญี่ปุ่นจากทั่วทุกสารทิศต่างต้องหลั่งไหลมายัง Shizuoka, ซึ่งเป็นเมืองที่ปลูกชาได้มากกว่า 45% ของตลาดชาเขียวญี่ปุ่นทั้งประเทศ เพื่อดื่ม “ชาเขียวต้นฤดู” ที่ว่านี้ จนปริมาณแต่ละปีไม่พอขาย

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa ceremony

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa iced cold

[คนญี่ปุ่นดื่มชาเขียวทั้งแบบร้อนและเย็น, ใน Kissa Issa เองก็มีทั้งสองแบบเช่นกัน ทว่า ขั้นตอนการชง “ชาเขียวญี่ปุ่นเย็น” จะต้องเพิ่มเข้าไปอีก เพราะมีเรื่องของ “อุณหภูมิ” ที่เปลี่ยนไปยิ่งกว่าชาเขียวร้อน]

โดยสิ่งที่เหนือกว่าชาเขียวทั่วไปอีกขั้นของ “Shincha” ก็คือ ความหวานและความหอมเนื่องจากความสดใหม่

ผมเคยคิดว่าตัวเองรู้เรื่องชาเขียวญี่ปุ่นไม่น้อย

แต่เมื่อเจอกับ “ชาเขียวญี่ปุ่นที่แท้จริง” ในเมือง Shizuoka,

จึงทราบว่าผมไม่รู้อะไรเลย

ก็นึกไปถึง “น้ำเชื่อมขวดสีเขียว” ที่ขายในไทย

ยิ่งห่างไกลจากคำว่า “ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ” อย่างมากมาย…

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa kyoto

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ shizuoka matcha green tea shincha history review kissa issa maruzen

สุดท้าย, ผมก็ซื้อชาเขียวญี่ปุ่นของ “มารุเซน [Maruzen / 丸善]” ซึ่งเป็นหนึ่งในไร่ชารายใหญ่ของ Shizuoka กลับไปฝากคุณแม่ที่เมืองไทยสองห่อ ทว่า ชา Shincha ณ Kissa Issa ก็ยังไม่ใช่สิ่งที่ผมกำลังตามหาอยู่ดี…

 แต่อย่างน้อย, ผมก็ได้เข้าใจจริงๆ แล้วว่า “ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ” ไม่มีอะไรเหมือนกับ “น้ำตาลขวด” ในบ้านเราเลย