Special : "How to สร้างตัวตนออนไลน์ให้ชีวิตและธุรกิจด้วย Social Media !"

เผื่อใครมีร้านกาแฟและมันก็ดูน่าสนใจสำหรับทุกท่านที่ทำธุรกิจในปี 2016, แน่นอนว่าผมนั่งเขียน Blog นี้ที่ Starbucks สาขาหนึ่งใน New York ซึ่งกำลังทดลองขาย Craftbeer & Wine หลัง 4โมงเย็นที่เรียกว่า “Starbucks Evenings”

คำว่า “ทดลองขาย” ก็หมายถึงยังมีแค่ไม่กี่สาขาใน New York,

และมีแค่สาขาเดียวที่ Brooklyn ดังภาพ…

พอดีผมมีแวะไปดูงานที่โรงผลิต Craftbeer ชื่อดังของ USA อย่าง Brooklyn Brewery ที่อยู่ติดกับ Starbucks สาขานี้

และก็ด้วยความสงสัยส่วนตัวว่า “ทำไม Chain กาแฟใหญ่สุดในโลกอย่าง Starbucks ถึงกับต้องหันมาขายเบียร์ ?”

starbucks-evenings-craftbeer-wine-review-menu-reason-why-coffee-shop-sell-tapas-usa

1. เพราะ Starbucks รู้ว่าลูกค้ากาแฟของตนเข้าร้านมาเวลาไหน

จริงๆ ก็ไม่ต่างจากร้านกาแฟทั่วไปในไทยเท่าไร,

คนส่วนใหญ่เข้าร้านไม่เช้าตรู่ก่อนไปทำงานก็ช่วงพักเที่ยง

[อย่างคุณแม่ผมเองก็ไม่ดื่มกาแฟหลังบ่ายเพราะเชื่อว่า Caffeine จะทำให้นอนไม่หลับ]

“No one at work suggests hitting up Starbucks at the end of the day and the last thing that commuters need on the way home is more caffeine. There’s a real opportunity for Starbucks”

แต่สิ่งที่ผมชอบมากในประโยคข้างบนก็คือ “There’s a real opportunity for Starbucks !”

นี่ไม่ใช่ข้อเสียแต่เป็น “โอกาสที่ดีมาก !”

starbucks-evenings-reserve-craft-beer-wine-review-menu-reason-why-coffee-shop-sell

2. เพราะลูกค้าจ่ายหนักเรื่องเหล้าเบียร์มากกว่ากาแฟ

บ่อยครั้งอาจโดยไม่ทันรู้ตัว,

“Starbucks Evenings customers are also spending a lot more than they do in the morning, The tab will run higher for a customer on a 2nd glass of Wine to wash down the truffle mac & cheese”

ตอนเช้าก่อนไปทำงานหรือช่วงพักเที่ยง, เต็มที่ก็ “กาแฟหนึ่งแก้ว” แล้วก็ไป

หรืออาจเพิ่มก็พวก Sandwich แต่ไม่มีใครสั่ง “ขอกาแฟแก้วที่สอง !”

แต่เวลาที่เรานั่งดื่มกัน, มันง่ายมากที่จะเผลอสั่ง Wine อีกแก้วหรือ Craftbeer อีกขวด

บางทีที่สั่งก็อาจแค่เพราะกับข้าว / กับแกล้มยังไม่หมดด้วยซ้ำไป

sriracha-sauce-chilli-starbucks-new-york-menu-sandwich-2016-review-usa-thai-vietnam

3. เพราะ Starbucks มี Stat ว่า “70% ของลูกค้าตนดื่ม Wine”

Starbucks มีตัวเลขในมือว่า “70 percent of Starbucks customers drink wine as compared to 30 percent of the general US population, according to Scarborough Research Multi Market 2013” และ

“Starbucks customers are 2 times more likely to drink craft beer than the national average”

ลูกค้า Starbucks กว่า 70% ชอบดื่ม Wine, ในขณะที่คน American ดื่มแค่ 30%

และลูกค้า Starbucks ก็ชอบ Craftbeer มากกว่าคนทั่วไปถึง 2 เท่า !

[ผมเองก็มองว่ากาแฟดำพวก Starbucks Reserved / Wine และ Craftbeer มันมีสิ่งหนึ่งร่วมกันคือ Uniqueness]

แต่สังเกตได้ว่านี่ไม่ใช่ “การตลาดสายมโน”, มี Stat ยืนยันในทุกก้าวของความคิด

starbucks-evenings-craftbeer-wine-review-menu-reason-why-coffee-shop-sell-brooklyn

4. เพราะ Starbucks ต้องการลูกค้าจากตลาดใหม่

“The program could be a winner with women, who would see Starbucks as a safer and more inviting option to meet friends during evening hours than a bar. And the hunch proved largely true,

with women accounting for 60% of Evenings patrons”

ผมนึกถึง Blog เก่าเรื่องที่ว่า ทำไม Starbucks ประสบความสำเร็จมากในญี่ปุ่น ?”

เพราะสมัยนั้น, ร้านกาแฟทั้งหมดใน Tokyo อนุญาตให้ลูกค้าสูบบุหรี่แต่มีแค่ Starbucks ที่ประกาศห้ามชัดเจน

“ใครที่เข้าถึงกาแฟอย่างแท้จริง” จงมา Starbucks, หลังจากนั้นมันก็กลายเป็นที่รวมของคุณแม่และครอบครัว

นี่ก็อาจคล้ายกัน, ลูกค้า 60% ของ Starbucks Evenings เป็นผู้หญิงที่อยากดื่มสบายๆ ในร้านที่ปลอดภัย

starbucks-evenings-reserve-craftbeer-wine-review-menu-reason-why-coffee-shop-sell

ทำไมร้านกาแฟใหญ่ต้องหันมาขายเบียร์ ?

จากเหตุผล 4 ข้อข้างบน, มันสอนผมอย่างหนึ่งว่า…

แม้จะเป็น No.1 แล้วก็ห้ามหยุดคิด

ยิ่งในสภาพเศรษฐกิจที่ไม่ดี, ยิ่งต้องหาทางหนีทีไล่ !

มันต้องมี “ตลาดใหม่” ที่ทำเงินได้มหาศาลซ่อนอยู่มุมไหนสักแห่ง

และจาก “No one at work suggests hitting up Starbucks at the end of the day and the last thing that commuters need on the way home is more caffeine. There’s a real opportunity for Starbucks”,

ก็สอนให้รู้ว่า “ในทุกวิกฤติยังมีโอกาส”

kuki-cookie-starbucks-evenings-misspell-name-wrong-why-barista-mug-japanese-new-york

“Starbucks also noted that the wine & beer menu has drawn a surprising number of online daters meeting for the first time” แปลว่า “คนที่จับคู่กันทาง Online เลือกใช้ Starbucks Evenings เป็นที่นัดพบครั้งแรก”

โอกาสมีอยู่ในทุกก้าวของชีวิต, ความรักและธุรกิจก็เช่นกัน :)